全球即时：「寻味中华」百年敦煌驴肉黄面成“网红”
中新社兰州2月26日电题：百年敦煌驴肉黄面成“网红”中新社记者冯志军在牛羊肉纵横的西北地区，被沙漠围裹的甘肃敦煌城里
2023-02-26
发展壮大战略性新兴产业 不断激发市场主体活力
2022-08-29
全球即时：「寻味中华」百年敦煌驴肉黄面成“网红”
来源：
北青网
2023-02-26 15:17:47
中新社兰州2月26日电 题：百年敦煌驴肉黄面成“网红”
(资料图片仅供参考)
中新社记者 冯志军
在牛羊肉纵横的西北地区，被沙漠围裹的甘肃敦煌城里“最好吃的是驴肉”。经百年传承创新的驴肉黄面号称“中华一绝”，更成为丝绸之路上独树一帜的饮食文化。
驴肉黄面实为两道菜，一盘驴肉作菜，配手工拉制的黄面作主食。黄面细如龙须、长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。将驴肉与黄面融为一体，劲道的黄面、浓香的酱汁，正是敦煌民间流传至久的味道。
小麦精面粉是制作黄面的主要食材，而沙漠绿洲农业区敦煌有着悠久的小麦种植历史。当小麦通过丝绸之路传入敦煌后，就成为历朝历代主要种植的粮食作物，到了唐宋时期，更成为敦煌人最主要的粮食。在敦煌文献中，即有将小麦加工为面粉的记载。
敦煌驴肉黄面在旧时原是婚庆等宴席的主食，如今已成为一道副食。随着近年来丝绸之路旅游热不断升温，不少林立在敦煌大街小巷的驴肉黄面馆，成为“一座难求”的网红打卡点。
“驴肉黄面拽门外”的拉制过程也让食客“大饱眼福”。只见拉面师傅双手舞动一块黄色面团，时而拉成条状，时而旋转成麻花状，经过“千捶百揉”反复抻拉，一块面团化作一把细如粉丝的面条。但在卤制驴肉时，不少店铺所用的调料工序等都秘不外传。
高级烹调师达宁经营“达记驴肉黄面店”30余年。他向记者介绍说，制作黄面的工艺极其讲究，要选用上等小麦粉配以沙漠碱性植物，经揉、撬、甩条等多种手工工序制成，煮熟后的面条略显黄色，故称其为黄面。
“以其面长匀称、筋道透亮，为面食中之精品。”达宁说，敦煌驴肉黄面好吃，浇面的香菇汁也是关键。香菇汁是用香菇末、驴肉丁、水豆腐等做成，带着汤汁，有点硬度，也有些嚼头。
作为“文化新名片”，敦煌官方亦针对驴肉黄面推出一系列“保护计划”，包括建立完整原料基地、举办传统技艺培训班等。近年在继承传统技法的基础上，融入现代饮食理念，当地更研发出全驴宴等特色美食。
吃驴肉黄面，品全驴大宴，已成为众多“吃货”前往敦煌出游攻略之一。“驴肉的口感像牛肉，但要比牛肉更高级。在敦煌，一份驴肉黄面给我的满足感，让肚子虽撑却意犹未尽。”北京游客袁福表示，这份接地气的驴肉黄面，填补了他在西北美食食谱上的空白，“有机会还要专程再去敦煌一饱口福”。(完)
（中国新闻网）
相关阅读
前沿资讯!严戢
1、严戢，汉语词语，拼音是yánjí。2、释义是严格管理。文章到此就分享结束，希望对大家有所帮助。
2023-02-26
世界今亮点！pvc是什么材料鞋底_pvc是什么
1、pvc又称聚氯乙烯，是在光和热的作用下聚合而成的聚合物。2、聚氯乙烯（Polyvinylchloride)，英文简
2023-02-26
世界热讯:9股评级上调，最新评级情况出炉！
9股评级上调，最新评级情况出炉！,股评,个股,徐工机械,国海证券,上市公司,安信证券,招商证券
2023-02-26
当前时讯：中国农村土地制度改革理论与政策
1、中国农村土地制度改革理论与政策。2、作者。3、冯玉华。文章到此就分享结束，希望对大家有所帮助。
2023-02-26
全球今日报丨马斯克的4680电池野心：电动汽车+储能，让特斯拉成为电池之王
近日，特斯拉计划在美国内华达州追加投资36亿美元扩建设施，一部分用来制造Semi半挂式电动卡车，另一部分用来生产4680大圆柱形锂电池，规划年
2023-02-26
每日报道：还以为你们退役了！三位老将齐聚法甲中游球队，舒梅切尔还是主力
目前，尼斯俱乐部以10胜8平6负的战绩排名法甲第8，这也符合他们的实力。当然了，作为一支普普通通的法甲球队，尼斯本来没什么值得我们关注的，
2023-02-25
全球今日报丨上海普陀发布支持海纳小镇发展十二条，吸引数字产业人才
上海普陀发布支持海纳小镇发展十二条，吸引数字产业人才
2023-02-25
热点聚焦：中国现在要有政府
1、《中国现在要有政府》是傅斯年所著作品。2、出自于《傅斯年卷（中国近代思想家文库）》。文章到此就分享结束，希望对大
2023-02-25
环球头条：两会代表委员聚焦北交所！适时优化新股发行申购模式，坚持"层层递进"上市原则…来看证监会回应
2月24日，中国证监会公布了对两会代表委员建议提案的受理工作，其中不少代表都对北交所优化改革情况给予了重点关注。
2023-02-25
每日播报!古墓丽影9
1、《古墓丽影9（原名：TombRaider）》，是由CrystalDynamics开发，史克威尔·艾尼克斯负责发行
2023-02-25
视点！被别人打了,报警后具体怎么处理
被别人打了报警后警方会对打人者处五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款。如
2023-02-25
环球观天下！国金证券：北溪管道多处泄露，关注欧洲高占比化工品
国金证券9月29日研报表示，北溪-1管道9月初已关停，天然气供给局势未变。9月初以来俄罗斯便已停止北溪-1天然气输送，北
2023-02-25
世界速读：串珠耳羽片
1、串珠耳羽片是一种耳羽叶属植物。文章到此就分享结束，希望对大家有所帮助。
2023-02-25
每日时讯!深圳武警医院生殖中心_深圳武警医院
1、深圳武警医院地址:广东省深圳市红岗路武警医院乘公交大巴8、9、50、669、k105、105、219、222、32
2023-02-25
当前热议!重构一个可配的查询统计到底有多难?
查询统计，可以说是任何业务系统都必备的一个工具。也是很多公司给新人熟悉业务练手的一个系统。
2023-02-25
环球新消息丨碳化硅微粉
1、是指利用JZFZ设备来进行超细粉碎分级的微米级碳化硅粉体。2、碳化硅微粉主要为1200 和1500 为主，由于碳化硅
2023-02-25
全球头条：废旧电池怎样处理才是正确的_废旧电池怎样处理
1、众所周知，废旧电池对土壤和地下水污染严重，直接或间接地危害着人们的身体健康。2、为此，国家积极倡导回收再利用废旧电池
2023-02-25
看点：实探“未来之城”首个疏解保障住房项目！新区住房市场以后是这样……
近日，雄安新区首批承接北京非首都功能疏解市场化项目住房保障工作正式启动，现房销售、精装交付、交房即交证等多个政策亮点，引发社会广泛关
2023-02-24
天天关注：郑州市上街区：着力打造“四张名片” 加快建设现代化美丽上街
中国青年网郑州2月24日电2月23日，郑州市上街区第十四届人民代表大会第三次会议开幕。 会议现场。上街区委宣传部供图 据了解，今年，上街区
2023-02-24
